| World’s finest pure origin coffees collection Roasted in Italy |
PERGAMINO SUL DE MINAS |
BRÉSIL – Minas Gerais NOS CAFÉS PURE ORIGINE BRÉSIL GUATEMALA HONDURAS NICARAGUA CONGO ETHIOPIE INDE INDONÉSIE BOLIVIA COLOMBIA PERU’ MESSICO PAPUA NEW GUINEA COSTA RICA SANTO DOMINGO |
Description organoleptique: Café très équilibré, de corps moyen et d’élégante douceur, il a une douce densité, avec un remarquable arrière-gout de cacao et une vague senteur de pruneau sec, résultat du particulier et unique microclimat dans lequel se développe ce café exceptionnel. Sur les flans de la Serra do Pau d’Alho, près du fleuve Cabo Verde, se trouve l’une des régions à café les plus anciennes du Brésil. Un petit groupe de producteurs, descendants des premiers fazendeiros, cultive, entre 1000 et 1200 mètres d’altitude, l’un des cafés les plus doux, de qualité Arabica, en provenance de ce pays. Environ 60% des plantes sont de la traditionnelle qualité Mundo Novo, 30% de Cattuai, et le reste de Bourbon. Le Pergamino est une sélection en provenance de la première récolte, faite au mois de mai, et de la récolte principale, généralement faite de juin à juillet. Uniquement les drues mures sont choisies et épluchées, par conséquent les grains, encore recouverts par le mucilage de la pulpe, sont mis à sécher au soleil pendant 3 jours, permettant ainsi l’assimilation des substances sucrées. Grâce à ce système, seulement 25% environ de la récolte est soigneusement sélectionnée pour devenir notre Pergamino. Avant d’être embarqué, le café est ultérieurement nettoyé et dégusté, afin d’en vérifier la qualité. Uniquement les lots qui passent ce dernier examen sont enfin marqués et expédiés.
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