PERGAMINO SUL DE MINAS | Espresso Grands Crus

Nello stato federale del Minas Gerais, nella micro regione di São Sebastião do Paraíso, sulle pendici della Serra do Pau d’Alho, si trova una delle più antiche zone caffeicole del Brasile, dove si coltiva, ad un altitudine tra i 1.000 e 1.200 metri, uno dei più dolci caffe Arabici brasiliani.

Il Pergamino è una selezione proveniente dalla prima raccolta, fatta a maggio, e da quella principale che avviene generalmente tra giugno e luglio. Solo le drupe mature vengono scelte e sbucciate, quindi i chicchi, (ancora ricoperti dalla mucillagine della polpa), vengono messi ad asciugare per 3 giorni al sole, permettendo così l’assimilazione delle sostanze zuccherine. Solo il 25% circa del raccolto viene accuratamente scelto per diventare il Pergamino.

Caffè molto equilibrato, di media corposità ed elegante dolcezza, possiede una morbida densità, con marcato retrogusto di cacao ed un vago sentore di prugna secca, che è il risultato del particolare microclima in cui cresce questo caffè.