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Pure Origin & Excellence Coffee
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THE ORIGINS OF OUR COFFEES

LE ORIGINI

 

 

Nessun caffè può essere buono al palato
se prima non manda una dolce offerta aromatica alle narici.

Henry Ward Beecher

IL CAFFE’ ESPRESSO GRANDS CRUS®

Espresso Grands Crus® ha selezionato nel mondo i migliori caffè monorigine provenienti da piccole piantagioni grands crus, biologiche e Fair Trade destinati unicamente alla ristorazione di alto livello. Il prodotto che ne scaturisce è selezionato e tostato interamente con procedimenti artigianali e a piccole quantità, che permette di controllare e valorizzare al meglio i migliori caffè monorigine del mondo.

Il sistema di confezionamento a cialde, sigillate in atmosfera controllata che mantengono per due anni tutto il sapore e la ricchezza dei vari caffè tostati a fuoco lento, consentendo la completa ed uniforme cottura dei preziosi chicchi impiegati. La naturale tostatura impiegata garantisce la fragranza e la genuinità del caffè.

Tutte le qualità prodotte sono confezionate in pratiche e comode cialde, realizzate con filtro di carta alimentare altamente ecologica, in atmosfera controllata, il tutto confezionato in eleganti e pratici espositori da 20 cialde cadauno consentendo la massima pulizia e la conservazione dell’aroma del caffè.

Il caffè deve essere caldo come l’inferno,
nero come il diavolo, puro come un angelo e dolce come l’amore.

Principe Talleyrand

TOSTATURA

L’operazione di tostatura (o torrefazione) dei caffè costituisce una delle fasi più importanti della sua lavorazione, proprio dalla tostatura si sviluppano l’aroma e il sapore caratteristici del caffè ed Espresso Grands Crus® effettua sin dall’inzio della sua attività la tradizionale tostatura.

Il processo di tostatura consiste nel fornire calore ai chicchi che subiscono evidenti trasformazioni fisiche  nella struttura e cambiamenti nella loro composizione chimica. All’interno del chicco il calore passa rapidamente da una cellula all’altra grazie alla presenza dell’acqua che conduce il calore. II processo di tostatura causa inoltre un aumento di volume del chicco e la pellicola interna ad esso si stacca più o meno completamente, il chicco, da verde, comincia ad acquisire un colore giallo-bruno che va progressivamente intensificandosi. Allo stesso tempo avvengono numerose reazioni chimiche durante le quali interagiscono proteine e zuccheri.

Esse determinano lo sviluppo del gusto e dell’aroma caratteristici, quindi, con acquista dal 25 al 35% in volume, mentre il suo peso diminuisce dal 18 al 22%. Quanto alla caffeina, la sua quantità non subisce variazioni rilevanti.A questo punto, per evitare che il caffè carbonizzi si deve interrompere bruscamente l’azione del calore proveniente dalla fonte esterna, allontanando i chicchi dalla tostatrice e raffreddandoli rapidamente con flussi di aria fredda.

I chicchi tostati sono caratterizzati dal processo di torrefazione cui sono stati sottoposti ed il loro cosiddetto grado di tostatura si riflette nello sviluppo degli aromi, nel calo del peso, nei cambiamenti chimici dei componenti e nel loro colore.

Come con arte va preparato così con arte va bevuto.

Stephen Littleword