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Pure Origin & Excellence Coffee
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THE ORIGINS OF OUR COFFEES

LES ORIGINES

 

 

Pas de café peut être bon pour le palais s’il n’est pas d’abord envoyer une offre doux aromatiques aux narines.

Henry Ward Beecher

LE CAFÈ ESPRESSO GRANDS CRUS®

Espresso Grands Crus® a sélectionné les meilleurs cafés pure origine dans le monde de petites plantations grands crus, bio et Fair Trade, uniquement destinés à la restauration haut de gamme. destinées uniquement à la restauration haut de gamme. Le produit qui en ressort est sélectionné et torréfié entièrement au travers des méthodes traditionnelles et en petites quantités, ce qui permet de contrôler et de mieux valoriser les meilleures cafés pure origines du monde.

Le système d’emballage en dosettes, scellés sous atmosphère contrôlée qui maintiennent pendant deux ans toute la saveur et la richesse des différents grains de café torréfié à feu doux, permettant la cuisson complète et uniforme des précieuses fèves utilisés. La torréfaction naturelle utilisée assure le parfum et l’authenticité de ces cafés pure origines.

Toutes les qualités produites sont emballées dans de pratiques dosettes, en filtre en papier alimentaire hautement écologique, sous atmosphère contrôlée, le tout emballé en élégantes et pratiques boites de 20 dosettes chacune, permettant une propreté maximale et optimale conservation de l’arome du café.

 

Café doit Etre chaud comme l’enfer,
noir comme le diable, PURE comme un’angel et doux comme l’amour.

Prince Talleyrand

GRILLAGE

Le procédé de grillage consiste à fournir de la chaleur aux grains qui subissent des changements physiques notables dans la structure et les variations de leur composition chimique.

A l’intérieur du grain la chaleur passe rapidement d’une cellule à l’autre grâce à la présence de l’eau qui conduit la chaleur. Le processus de torréfaction provoque également une augmentation du volume du grain et le film intérieur de celui-ci se détache plus ou moins complètement ; le grain, du vert, commence à acquérir une couleur jaune-brun qui s’intensifie progressivement. En même temps ont lieu de nombreuses réactions chimiques au cours desquelles interagissent protéines et sucres.

Celles-ci déterminent le développement du goût et de l’arôme caractéristiques du café, puis, avec la torréfaction, le café gagne de 25 à 35% en volume, tandis que son poids diminue de 18 à 22%. Quant à la caféine, sa quantité ne subit pas de changements significatifs. À ce moment, pour empêcher que le café se carbonise, l’action de la chaleur doit être brutalement arrêté en éloignant les grains du four de grillage et en les refroidissants rapidement avec le flux d’air froid.

Les grains torréfiés sont caractérisées par le processus de torréfaction qu’ils ont subi et leur « degré » dit de torréfaction se reflète dans le développement des arômes, diminution de poids, changements chimiques des composants et par leur couleur.

Come con arte va preparato così con arte va bevuto.

Stephen Littleword